GALLO EN CHICHA

El gallo en chicha es un plato Salvadoreño tradicional. Asi como sugiere el nombre, se hace de gallo,chicha salvadoreña y panela. Al igual que muchas recetas salvadoreñas, esta es una mezcla exótica que da como resultado un buen platillo con indiscutible toque salvadoreño.

El platillo es consumido en la mayor parte del país, pero tiene una mayor presencia en la zona central y occidental de este. Esta especialidad es consumida en áreas tanto rurales como urbanas; hecho normalmente para ocaciones especiales o celebraciones, así como días festivos o cumpleaños; nunca falta como platillo principal en una fiesta tradicional en el país.

Este platillo es de fácil preparación y excelente calidad. Aunque de él han surgido muchas variantes, la receta original es preservada con cariño y respeto por todos los salvadoreños. Suele acompañarse de bebidas exclusivamente frías, ya que es considerado como platillo de almuerzo, pero eso puede variar de acuerdo a las preferencias de quien lo deguste.

YUCA Y ELOTES

La yuca se puede degustar de dos maneras, una de ellas es frita y la otra sancochada.

Yuca frita:

Se acompaña con curtido,pescaditas secas o carne de cerdo y salsita de tomate. La bebida que generalmente acompaña este platillo es la horchata o algún otro refresco natural.

Yuca frita con curtido, limón y salsa.

Yuca sancochada:

Estos platillos son famosos en las ferias, y al atardecer siempre alguna vecina del barrio los tendrá a la venta para degustar junto a familiares y amigos.

Yuca sancochada, siempre acompañada de curtido de repollo.

Los elotes, por su parte, se pueden degustar de tres formas diferentes: asados, elotes locos o, simplemente, sancochados con limón y sal.

El elote asado siempre se acompaña de limón y sal, al igual que el sancochado, pero no es tan común como este último debido a su preparación, pues es necesario que se ase en las brazas a calor constante y este método requiere mayor concentración a la hora de prepararlo y más tiempo.

Sin embargo, el "elote loco" es común en toda celebración, fiesta o feria a la que se asista; su preparación es sencilla, pues solo se le debe agregar mantequilla, mayonesa, ketchup, mostaza, salsa negra y queso a un simple elote sancochado; se incrustan en un palillo y ¡a comer se ha dicho!

Elotes asados en brazas.

Elotes sancochados, algunos listos para prepararse como "locos".

Elote loco, cubierto de queso rallado.

NUÉGADOS Y CHILATE

Los nuégados son un platillo típico del país que se acompañan, habitualmente, con chilate (bebida amarga originaria de Centro América).

El chilate es elaborado a  partir de chile, maíz tostado y cacao, al que se le suele añadir anís, pimienta, jengibre y canela. Estos ingredientes le dan un toque amargo y levemente picante que lo hace perfecto para degustas junto a platillos dulces. Se sirve caliente y se toma como complemento para los nuégados o algún dulce típico.

Chilate en presentación tradicional (servido en recipiente de morro)

En el país se conoce como nuégados a una fritura elaborada a base de masa, ya sea de  yuca, maíz e incluso huevo; esta última es mejor conocida como "buñuelos de huevo", aunque en general son un tipo de nuégado. Los nuégados de yuca son los más comunes junto con los de maíz, usualmente se presentan en forma ovalada o esférica con un baño de miel tradicional (elaborada con dulce de panela) y un tazón de chilate. En el caso de los buñuelos no es la excepción, pues se sirven de igual forma, pero tienden a ser más liviano y absorber mayor cantidad de miel.

Nuégados de masa de maíz.

Nuégados de Yuca.

Buñuelos de huevo en miel de panela.

ATOL DE MAÍZ TOSTADO:
Este atol presenta similitud con el atol de elote, la diferencia es que este es preparado con los granos de maíz secos, los cuales son tostados, molidos y luego es hervido con leche, canela, pimienta gorda y azúcar.

ATOL DE PIÑA:

Este atol es una variante  frutal, se prepara a base de piña, agua, pimienta gorda, canela y panela. La piña es

molida y cocinada con todos estos ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

ATOL DE PIÑUELA:

Esta bebida es elaborada con el fruto del piñal, la cual es pequeña, morada, ácida y se dan en formas de gajos.
Este atol se hace de la siguiente manera: se cortan las piñuelas de un extremo, se cocen y luego se preparan con agua, harina de arroz, dulce de panela, canela, pimienta gorda y sal.

Esta es solo una pequeña muestra de la gran variedad de atoles que se preparan en el país, dado que según el lugar que se visite, puede existir un tipo de atol exclusivo del lugar. un ejemplo claro es el atol de tamarindo, muy inusual incluso en el país, pero tradicional en el municipio de San Martín.

ATOLES:

Una de las bebidas más representativas de nuestro país es el atol, este conlleva un punto común, cocerlos con movimiento giratorio y constante mientras hierve, de lo contrario como dicen las abuelitas, se "pegara" y se hechará a perder todo el atol. Este proceso es de suma importancia, pues es cuando la bebida obtiene ese sabor tan especial  para el gusto del que lo beba.

ATOL DE ELOTE:

El atol mas representativo de todos es sin dudarlo el Atol de Elote; el cual se prepara a base de granos de maíz fresco, leche, canela y azúcar.

ATOL SHUCO: 

El Atol shuco, o simplemente "chuco", es una bebida caliente típica de El Salvador y algunos pueblos fronterizos de Honduras. Está compuesta de masa de maíz fermentado (que se deja reposar en agua desde un día anterior), agua, sal, y alguashte. La receta original es con frijoles negros enteros con caldo y un poco de sal. 

Se sirve en un depósito llamado "huacal" que es hecho del fruto de un árbol llamado "morro" que sirve a manera de taza y se toma sin cuchara. Casi siempre se acompaña de pan francés y se le puede añadir Chile al gusto.